Pulpa de curca umpluta cu morcovi si nuci





in romana  

 Ingrediente :

O pulpa superioara de curca ( e mai mica decit cea de curcan, cred ca are vreo 400 gr cu tot cu os ) .


umplutura :
10 morcovi mici / baby ( cit degetul de la mina era fiecare)
un pumn de nuci ( miezul curatat si copt putin in cuptor )
vreo 2-3 linguri de stafide
sare


nota :
1-2 linguri de parmezan ras ar merge de minune in umplutura sau poate chiar morcovii rasi si inabusiti cu putina ceapa , eu nu am pus si umplutura rezulta usor sfarimicioasa


Dezosam pulpa de curca, dupa ce am curata bine pielea de eventuale pene, parpalita putin la flacara si spalata bine ..

O taiem cu cutitul ca sa o desfacem mai bine si sa rezulte un strat de carne destul de uniform.

Radem sau mixam la robot morcovii si nucile, amestecam in castron cu stafidele ( le puteti tine in putina apa calda inainte ) si adaugati sare. Amestecati bine si aszati umplutura pe carne,

Rulati si legati cu sfoara de bucatarie. Eu mai intii am prins ruloul cu niste scobitori ( daca aveti de metal sunt mai bune) si apoi am loegat cu sfoara si cind era legat am scos scobitorile... carnea e mai franjurita pe margini deci e mai greu de legat.

Puneti ruloul in tava cu 1-2 linguri de apa si introduceti in cuptorul gata incalzit la cca 200 °C .

Coaceti pina cind se rumeneste frumos, mai adaugati din zeama pe care o lasa in tava cu lingura deasupra din cind in cind..

Lasati sa se raceasca putin si apoi taiati felii ...





nota :Daca nu vreti sa pastrati pielea nici macar pentru gatit ( e singura parte grasa de la curca) atunci puteti sa inveliti pulpa dezosata si fara piele in felii de sunca/ bacon


english Leggi anche /Citeste si /Read also : titlu

Chukandar aloo ki Tikki Chiftele din cartofi si sfecla rosie-)





in romana  

 ingrediente :

500 gr sfecla rosie coapta / fiarta si curatata de coaja *
500 gr cartofi fierti ( de preferat in coaja si curatati de coaja )
pesmet cit e nevoie ( cca 1/2 cup dupa masurile americane)
1/2 ceapa tocata marunt
1 virf de lingurita de boia iute ( numai daca va place)
1 linguria de curcuma/ turmeric
1 virf de cutit de piper macinat proaspat
1/4 lingurita coriandru macinat
1/4 lingurita ghimbir macinat /praf
1/4 lingurita curry
1 lingurita de chimen macinat
sare
frunze de patrunjel verde tocate f fin ( in original coriandru)

ulei pentru pus in tigaie si prajit
gris sau malai eu am folosit gris



Tocati ceapa ff marunt, in robot daca se poate
Puneti la scurs sfecla ( mai ales daca este coapta caci are si mai multa apa ) si o amestecati intr-un castron cu cartoful fiert , racit si strivit piure plus celelalte ingrediente
Amestecati bine si formati chiftelele, ideal ar fi sa fie mai taricele ( eu am uitat sa pun pesmetul, l_am gasit pe masa la sfirsit  dupa cum se vede se poate si fara doar ca sunt ff moi , se manevreaza greu si riscati sa le mincati cu lingurita .

Chiftele cu forma plata le tavaliti pe ambele fete in gris ( ca mine) sau in malai si le prajiti pina se rumenesc , pe ambele fete ..

Se servesc ca si gustare insa sunt bune si in chifla sau cu o salata.


* eu gasesc numai sfecla gata coapta insa in reteta originala sfecla era cruda si data pe razatoarea ( atentie sa aveti manusi caci pateaza )

nota: printre ingredientele din reteta originala mai exista si Dry Mango/Amchur Powder , eu nu stiu ce este, nu am in casa si nu stiu cu ce se poate inlocui asa ca daca voi stiti, aveti si va place puteti sa adaugati 1/4 de lingurita

nota 2 in reteta nu apare si piperul insa curcuma este eficienta pentru sanatatea noastra in combinatie cu piperul deci eu am pus ff putin, daca nu vreti nu puneti


english 

Dovlecei / Zucchini Hasselback (acordeon )






in romana  


Dupa reteta clasica de cartofi Hasselback si pe care am experimentat-o inclusiv in varianta la microunde
http://www.reteteculinare.ro/forum/discutii/cartofi_hasselback_la_microunde-1967/ am facut dovleceii

O reteta usoara si rapida, numita si evantai pe site.urile romanesti sau acordeon pe site-urile rusesti


* Se pot face INCLUSIV in varianta clasica sau  inclusiv vegana ( unsi cu ulei si sare si pusi la cuptor ... ) aici calitatea produsului va da gustul bun, daca calitatea e proasta nu putem sa acoperim gustul cu sosuri sau riuri de unt

ingrediente :

2 zucchine / dovlecei verzi
ulei, sare

facultativ
1-2 linguri de Parmezan ras
75 gr pancetta /bacon afumat cuburi

sau alte condimente si arome dupa gustul vostyu personal sau in functie de alte alimente pe care le serviti alaturi


Am spalat si taiat capetele la dovlecei apoi i-am asezat pe masa si in lungimea lor de-a latul ( la stinga si la dreapta ) am pus cite un bat de frigaruie .. exact cum in cazul cartofilor se aseaza lingurile de lemn cu coada lunga in laterale .. In felul acesta cind ii crestati de-a latul nu ajungeti cu cutitul pina jos ca sa sectionati dovlecelul ci cutitul se opreste in betele de frigarui... Dovleceii vor fi crestati doar si in final vor arata ca un evantai, acordeon


Dovleceii crestati ii luati cu grija ca-s mult mai delicati decit cartofii taiati la fel si ii asezati in tava de cuptor , ii ungeti cu ulei si presarati sare. Eu am adaugat acum si parmezanul ras dara daca vreti fara parmezan nu il adaugati.

Puneti tava in cuptorul gata incazlt la cca 200 °C si lasati in cuptor pina cind sunt moi ( eu am facut proba cu o scobitoarea, daca reuseam sa intep dovlecelul cu mare usurinta erau gata). Daca vi se pare ca se ard pe tava, la mine a cazut parmezan ras in tava care se prajea si risca sa se arda am adaugat putina apa ( nu multa ca se inmoaie baza dovleceiilor si nu mai stau in picioare cum trebuie)

Cind erau gata ( deci dupa proba cu scobitoarea) am scos tava si am asezat pancetta deasupra , daca aveti bacon taiat felii subtiuri puteti introduce si intre crestaturi , poate chiar de la inceput, depinde cum va place.,.. Am introdus din nou tava la cuptorul care acum era la maxim parca 220 °C LA MINE .. merge si sub grillul cuptorului caci e nevoie doar sa se rumeneasca sunca.


Serviti ca fel principal sau ca si garnitura .


english Leggi anche /Citeste si /Read also : titlu

Scarola ( cicoare/salata) in stil mediteraneean




in romana 

Eu am pus citiva pesti ( macrou) dintr-o conserva in sos natural de la care am aruncat zeama si am curata pestii de sira spinarii ... dar se poate servi si simpla ca un fel de mincare vegetarian ( merge foarte bine cu cartof alaturi) sau cu alt fel de peste ( fiert la aburi, copt la cuptor doar cu un pic de ulei etc) sau ca si garnitura la carne


Scarola http://www.agriro.westzebra.eu/produs/scarola/
arata ca o salata dar este un soi de cicoare, frunzele ei au gust ca de salata usor amarui, nu e amara ca cicoarea ci mai delicata, frunzele ei rezista la fiert motiv pentru care se foloseste la umpluturi de pizza vezi reteta Claudiei http://www.reteteculinare.ro/forum/discutii/pizza_di_scarole-12483/ dar si in supa de exemplu cu fasole boabe, naut sau in faimoasa supa pentru ocazii importante "minestra maritata "


pentru 2 persoane :

1/2 de salata/cicoare
1 mina de masline fara simbure
3-4 rosii uscate si conservate in ulei
1 lingura de ulei din cel in care au stat rosiile
sare
1 catel intreg si strivit de usturoi
citeva capere conservate in sare ( spalate si tinute in apa citeva minute sa se desareze )

Rupeti frunzele scarolei si le spalati bine, apoi asa ude fara sa le uscati le puneti in tigaia cu ulei si usturoiul, adaugati sarea si puneti capacul.. Lasati la foc mic pina cind incepe sa se inmoaie, mai amestecati din cind in coind, apa de pe frunze si cea care o sa iasa din frunze este suficienta daca focul il pastrati mic, daca flacara e mare atunci risca sa se arda si deci mai adaugati putina apa cu o lingura.

Cind frunzele s-au inabusit dar nu trebuie sa fie fierte ci asa usor crocante in partule mai groase adaugati rosiile uscate taiata in bucati, caperele si maslinele fara simburi. Lasati in continuare sa se inabuse, daca are prea multa zeama / lichid atunci continuati procesul termic fara capac, descoperit si amestecaind ca sa se evapore pe cit posibil lichidul din tigaie.

Aruncati catelul de usturoi si serviti.


Eu am pus scarola inabusita in farfurie si deasupra pestele...

Pizza din varza fara aluat ( gluten free)






in romana


Ingrediente :

800 gr varza noua
2 oua
4-5 linguri de Parmezan ras
1 lingura de ceapa tocata fin / rasa ( optional) se poate si ceaopa verde sau iarba ciorii
1 legatura de marar ( optional)
sare, piper

75 gr pancetta cuburi ( bacon , salam sau ce va place)
4 felii de Emmenthal sau alt cascaval

malai

Tocati varza, sarati-o putin, amestecati bine si apoi o puneti la fiert la aburi pina cind devine moale.
O lasati la scurs si apoi o stoarceti bine in pumni.
Puneti intr-.un cstron cele 2 oua batute cu furculita, ceapa, verdeata ( eu am uitat sa o pun ) si piperul. Adaugati Parmezanul ras ( sau orice alt cascaval ras ) si amestecati.

Pe o tava presarati malai in strat cit sa acopere bine tava si in mijloc rasturnati compozitia de varza apoi cu palm sau cu o paleta apasati in centru si din centru intindeti spre margini ca sa ii dati forma de pizza. Malaiul va absorbi eventualul lichid din varza dar si grasimea in exces din cascaval/parmezan daca aceasta exista si nu se lipeste deloc de tava.
Presarati deasupra cuburile de pancetta ( mezelul ).

Coaceti la foc maxim ( cca 220°C) pina cind e rumenita . Asezati apoi feliile de cascaval/ementhal deasupra si mai lasati la cuptor citeva minute pina cind se topeste usor.. Stingeti focul si lasati sa se raceasca citeva minute inainte sa o taiati si serviti.

 english Leggi anche /Citeste si /Read also : titlu

Jota triestina ( Jota ca la Trieste)




in romana  

 o reteta traditionala in zona orasului italian Trieste dar si peste granita in Slovenia si Croatia

originea numelui ca reteta sigur a mai fost modificata in timp este celtica si in zona asta de nord italia inaintea romanilor au locuit celtii ... in zona Udine si putin mai sus pe vremea getilor si a lui Burebista sau inaintea lui aici locuiau triburile de celti numiti Carni si romanii au numit-o Carnorum Regio iar azi se numeste Carnia. Numele Jota are orini celtice si se aseamana ( zice sfintul Wiki) cu alte cuvinte care tot supa, zeama, fiertura s-ar traduce si in irlandeza cica se numeste it in timp ce in dialectul emilian de nord unde locuiau triburi de gali deci tot un neam de celti si azi se zice dzota.

O reteta de iarna !! satioasa si buna . Mai exista si retete cu coaste de purcel sau cu coaste afumate


Ingredientele obligatorii sunt varza acra murata " capuzi garbi" in dialect ( care in zona se pregateste tocata fideluta ) dar care in unele retete este inloicuita cu sfecla rasa si pusa la murat exact ca varza, cartofii si fasolea boabe uscata , apoi celelalte ingrediente sunt specifice fiecarei gospodarii dupa gustul si preferinta gospodinei dar si dupa ingredientele pe care le are in casa ... Se poate adauga carne afumata, bucatele de bacon sau sunculita, cirnat ( posibil afumat) sau cotechino ( un fel de cirnat tipic in perioada de Craciun http://www.reteteculinare.ro/forum/discutii/reteta_de_zampone_si_cotechino-6370/) sau se poate face si fara carne.

Alte diferente in functie de gustul si preferinta celor care pregatesc aceasta supa este alegerea intre ceaoa si usturoi , fiind o reteta foarte veche exista multe variante si toate foarte bune . Eu am ales varianta cu ceapa

Supa mea este fusion caci am folosit varza murata romaneasca , foi pentru sarmale pe care le-am clatit bine in apa rece si apoi le-am tocat fideluta ; fasole boabe tot romaneasca inmuiata 24 ore si apoi fiarta cu 2-3 frunze de salvie ( in locul lor puteti sa o fierbeti cu 1 frunza de dafin ), sarea se pune la sfirsit cind fasolea e aproape fiarta

ingrediente pentru 4 portii mari

300 gr de varza murata tocata
250 gr cartofi cruzi curatati de coaja si taiati cuburi
250 gr fasole boabe gata fiarta si scursa
2 linguri cu ulei
1 ceapa mai mica tocata marunt *
75 gr sunculita taiata cuburi ( pancetta )
1 l de apa
1 lingura de concentrat de rosii
1 lingurita plina de cumin macinat ( am folosit cumin de Malta)
sare nu am pus caci varza murata era suficient de sarata dar gustati supa si adaugati daca este nevoiede sarata
in reteta veche originala se adauga spre sfirsit un fel de rintas facut cu o lingura de faina , putin ulei si stiuns cu apa din supa ca sa o lege sa devina cremoasa, eu nu am facut asa ceva dar fierbind mult cartofii si fasolea o parte din aceaste ingrediente s-au sfarimat si daca nu se intimpla asta in mod noatural scoateti cu polonicul putina fasole boabe si carto fi le striviti voi apoi le rasturnati in oala iar supa devine mai groasa, cremoasa

- in oala minune / sub presiune am pus uleiul, ceapa si sunculita la alit, fara sa le prajesc, la foc mic sa se inmoaoie putin apoi am adaugat varza murata tocata si 1 l de apa, am inchis capacul si am lasat sa fiarba cca 10-15 min de cind se ridica supapa /8 fluiera depinde de oala
- am racit oala si am deschis-o, am adaugat cartofii cruzi cuburi si fasolea gata fiarta si scursa , am inchis din nou oala si am mai lasat sa fiarba cca 15-20 minute minim de cind fluiera
- am racit din nou oala si am deschis-o, am verificat daca erau fierti cartofii si am lasat sa fiarba in continuare pe foc ff mic cu capacul pus putin intr-o parte sa lase putin aburul sa iasa. Supa trebuie sa fie destul de groasa, nu lichida ca o ciorba romaneasca
- dupa ultima racire si lasat oala sa fiarba fara capac am pus concentratul de rosii sau suc de rosii si prafull de cumin si o foaie de dafin si lasati sa fiarba cit vreti pina cind cartoful se sfarima
- stingeti focul cind e gata si lasati sa se odihneasca cca 15 minute inainte sa o serviti

E mai buna a doua zi, asa zice traditia dar se poate servi si in ziua in care e pregatita.

english Leggi anche /Citeste si /Read also : titlu

Ultimi commenti