Involtini di bieta ripieni di pesce - Sarmale din frunze de sfecla cu peste






ingredienti.
- bieta ( spinaci, scarola ..)
- sgombro lessato
- 1 cucchiaio di pan gratttato
- tazza di brodo vegetale ( cca 300 ml )
- 1 cucchiaio si olio
- sale, aglio
- succo di 1 limone/ yogurt,
prezzemolo o aneto fresco

la verdura sbolentata e scolata si riempe con il pesce + il pangrattato ,chiudiamo a involtino e addaggiamo nella teglia con il brodo, l'olio, aglio, sale..

al forno gia caldo per alcuni minuti (20-30) al 180° C-200°C ...

si serve con succo di limone o yogurt e guarnito con prezzemolo o aneto fresco


in romana:


Eu le-am facut cu frunze de sfecla numite si bietole care aici se gasesc dar se pot face la fel de bine din frunze mai mari de spanac sau din frunze de salata care in italiana se numeste scarola, si in franceza scarole .. in alte limbi habar nu am dar puteti sa gugaliti si voi .... este o salata mai amaruie , cu frunze crete usor galbui chiar si care de obicei se gateste, se fierbe, se foloseste pe post de umpluturi sau se pune in supa .... Pestele folosit de mine era sgombro adica un fel de macrou de mediterana, cu dimensiuni mai mici.. dar se poate folosi orice peste va place voua ... ingrediente : frunze ( sfecla, spanac, salata scarola ...) peste fiert in supa de legume ( eu am folosit macrou ) 1 lingura de pesmet 1 ceasca de supa ( la 300 gr de peste fiert ) 1 lingura de ulei sare, usturoi ( eu am pus praf) , zeama de lamiie dc aveti , iaurt, patrunjel si /sau marar verde - am oparit frunzele apoi el-am scurs - cum pestele meu era gata fiert am sarit peste : se fierbe peste in supa de legume : ceapa, morcov etc ... ce mai vreti voi - peste fiert se scurge de supa si se striveste cu furculita , se adauga putina supa ( eu am facut separat din apa + cub ) si la sfirsit putin pesmet cas a mai traga din lichid si sa lege usor pestele ... ou in aceasta compozitie nu se potriveste!! - am intins pe o farfurie plana frunza , am pus cu lingura umplutura si am impaturit aproximativ ca o sarma ... frunza mea fiind mai "batzoasa" riscam sa o rup deci mai cu grija ... - o frunza oparita am tocat-o marunt si am pus.-o pe fundul vasului impreuna cu uleiul. usturoiul si supa - am asezat peste sarmalele si am dat la cuptor sa se coaca la foc maricel cca 20-30 min ... sau depinde de frunzele pe care le folositi ...Se pot fierbe si la aburi 10-15 minute sau mai mult depinde de frunzele folosite Am servit cu iaurt .. si eu am mai facut si un cartof ras copt putin la microunde si apoi inabusit la tigaia de teflon cu ff putin ulei sa prindas doar putina crusta ..

Culurgiones de patate - Culurgiones umpluti cu cartofi ( reteta Sardegna )




inspirata da questa ricetta
http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=351955&postcount=1
e
http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=309382&postcount=1


ingredienti per la pasta :
150 gr farina OO
acqua

per il ripieno:

3-4 patate
formaggio di peccora
menta
olio
1-2 spicchi d'aglio


per il sugo:
funghi pleurotus
pomodoro


per il ripieno. la patate bollite con la buccia , si toglie UNA patata ALLA VOLTA dall'acqua calda, si sbuccia e si passa subito con lo schiacciapatate, raccogliendo la purea in un contenitore...
si aggiungono il formaggio grattuggiato e la menta + il olio in quale sono stati scaldati i spicchi d'aglio solo per dare l'aroma.
ho diviso la pasta in 12 pezzi e ho tirato uno per uno a forma di cerchio.. in mezzo il ripieno e poi chiudere a "pizzichi" o verso l'interno

si fanno bollire nell'acqua bollente e dopo pozo scolati e conditi con la salsa

in romana :

Culurgiones sau culingionis sunt paste umplute tipice din Sardegna, pasta externa inchide umplutura printr-un fel de "cusatura" tipica obtinuta ciupind pasta din loc in loc cu un " desen " care pare a fii un spic de griu sau sira spinarii a unui peste .... Dimensiunea unui culurgione poate fii de la 4 la 10 cm lungime si de al 3 la 5 cm latime ... umplutura poate fii din cartofi sau spanac si urda ( de oaie obligatoriu ) sau din bieta ( frunze de sfecla ) ... foaia in cele mai multe retete este prezentata ca fiind faina si apa ( + putin ulei si sare) .. altii insa spun ca se face faina si ou ( + sare ) .. insa tind sa cred ca pasta saraca doar faina si apa este cea traditionala pt ca bucataria sarda este destul de saracacioasa ... umpluturile si ele depind de o zona la alta si chiar de la o familie la alta .. eu am ales varianta cea mai pe placul nostru ... reteta asa cum am facut-o eu .... ingrediente pasta :
150 gr faina 00
apa calduta cit e nevoie
1 lingura de ulei un praf de sare apa se pune cite putin cite putin doar cit e nevoie sa rezulte un aluat elastic si moale... dc umplutura nu e inca gata tinem aluatul sub un castron sau oala ca sa nu se intareasca in timp ce pregatim aluatul
pregatim umplutura :
3-4 cartofi de marime medie se fierb in coaja
brinza de oaie rasa ( la cartofii astia eu am avut cam o farfurie de supa cu brinza rasa - vezi poza)
menta tocata
putin ulei in care am prajit 1-2 catei de usturoi, apoi aruncati usturoiul si folositi doar uleiul aromat - eu am folosit praf de usturoi

preparare:
- cartofii se curata de coaja si se strivesc ca pt piure ( eu i-am ras pe razatoare ), se adauga uleiul aromat si brinza + menta ... se amesteca bine cu mina si se fac mini cilindri.
- aluatul se imparte in bucati de marimea unei nuci ( mie mi-au iesit 12 din cantitatea de mai sus) deci si cilindri de umplutura tot 12 i-am facut ...
- se ruleaza cu sucitorul fiecare nuca de aluat cit sa rezulte o foaie rotunda ( mie mi-au iesit cam dreptunghiulare dar asta e ..) , foaia rotunda tb sa fie mai mare decit mini cilindrul de umplutura - se aseaza in palma stinga foaia, peste ea umplutura, se indoaie in sus marginea de pasta apoi peste ea se indoaie cea din stinga si apoi peste cea din drepta stringind intre degete ca si cum am ciupi aluatul .... si tot asa pe toata lungimea ....

pastele umplute se pun la fiert in apa fierbinte cu sare si putin ulei ...
se amesteca cu o paleta de lemn caci sunt delicate ( nu au ou si deci sunt mai sensibile) , de cind s-au ridicat la suprafata se mai fierb citeva minute ( eu le-am fiert cca 5 min caci erau mari .. daca le faceti mai mucute se pot fierbe si mai putin )

Separat am pregatit un sos de rosii si ciuperci ( pleurotus) ... am pus ciupercile tocate marunt in tigaie cu putina apa in care fierb pastele ... apoi am adaugat putin ulei si sos de rosii ... sare nu am pus caci am folosit apa de la paste care era sarata ... am mai pus niste patrunjel tocat ( putin) ... cind sosul era la consistenta care imi placea mie am scos pastele cu paleta gaurita ... si le-am asezat in tigaia cu sos .. am mai lasat citeva secunde ... si le-am servit
... pt ca am pus ciuperci in sos nu am mai pus brinza rasa peste .... dar puteti face sos numai de rosii si atunci in farfurie la final radeti niste brinza ... sau se mai pot servi in unt si salvie , sau numai cu putin ulei crud si brinza rasa .... sau chiar cu sos de rosii si carne dar asta e un fel de mincare unic .... foarte satios
mai multe dintre pozele mele aici :

Roba vecchia /Ropa vieja - Haine vechi ..


una sorta di spezzatino piccante preparato con carne di manzo e servito su un letto di riso
ricetta cubana o di Panama, Santo Domingo, Puerto Rico, Gran Canaria.. e anche spagnola.. con piccole differenze: il design del piatto o il modo di tagliare la carne

nella ricetta cubana c'era anche il vino ..

io ho fatto una ricetta molto semplice, ho tolto la cipolla e l'aglio e anche il vino e o usatto il porro .

ingredienti:
carne di manzo
cipolla
carota
sale

salsa:
pepperone arrostito
aglio
sale
pepe
origano
aceto
cipolla
alloro
pomodori
vino rosso ( nella ricetta cubana)


la carne + cipolla+ carota+sale l'ho fatto bollire nella pentola a pressione

alla fine raffredata e rotta con le mani in piccoli pezzi

preparare la salsa e amalgamare tutto

servita sul letto di purea di patate


in romana:

reteta am gasit-o in mai multe variante ca fiind reteta tipica din Santo Domingo, Puerto Rico., Gran Canaria.. chiar si varianta spaniola diferentele erau mici doar de design in farfurie sau de cum era taiata carnea ( rupta de fapt ) .. reteta cubaneza insa continea si vin ... si din cite am citit ( in mai multe forumuri, bloguri.. ) e obligatoriu cu vin aici... eu am ales dintre multele retete pe cea mai simplificata ... in plus am scos ceapa si usturoiul dar am pus praz ...

ingrediente:
carne de vita
ceapa
morcov
sare
sos :
ardei gras copt pe tabla, curatat de pielitza si apoi taiat fisii inguste
usturoi
sare
piper
origano
otet
ceapa
dafin
sos de rosii
vin ( numai in reteta cubaneza)

carnea se fierbe 2-3 ore la foc normal sau 40 min cca la oala sub presiune impreuna cu ceapa , morcovul.. cind e fiarta carnea se scoate din oala , se rupe cu miinile fishii fishii ... se prepara sosul ..din ceapa tocata si inabusita in ulei cu putin otet, apoi se adauga ceasca din supa de carne, usturoi, ardeii copti curatati si taiati fisii ... carnea si sosul de rosii .. se mai lasa sa fiarba .. se adauga foi de dafin, origano, sare, piper cum ziceam erau diverse retete si diverse prezentari cu carnea taiata bucatele sau rupta in fisii , cu sos lung sau fara ... cu garnituri de cartofi sau orez .... eu pt ca am avut sos putin am pus carnea pe un pat de piure de cartofi .... ardeiul meu era galben ... se vad dungutze galbene prin carne ...

Cavatelli con cicoria e cavolfiore- Cavatelli cu cicoare si conopida






Pasta tipica pugliese ricavata con un impasto di farina e acqua hanno una forma allungata con una incavatura all'interno, vengono gustati e serviti col ragu oppure con verdure tipo broccoli o cardoncelli, squisiti se accompagnati da funghi cardoncelli tipici della murgia.
Estratto da "http://it.wikipedia.org/wiki/Cavatelli"


Versare la farina a fontana sulla spianatoia, incominciare a versare un po' di acqua fredda nella cavità centrale e impastare poca farina. Continuare a versare acqua e a raccogliere e impastare farina fino al suo esaurimento. Alla fine si deve ottenere un impasto duro. La farina non assorbe sempre la stessa quantità di acqua e quindi non è possibile precisare più di tanto la dose.Coprire con un telo la pasta e farla riposare per circa 30 minuti. A questo punto, sulla spianatoia infarinata, ricavare dall'impasto dei cilindretti di mezzo centimetro di spessore e tagliarli a pezzetti di un centimetro. Prendere ciascun pezzetto e con 2 o 3 ditta schiacciate sulla spianatoia ottenendo così i cavatelli.

Si lessano in abbondante acqua salata e si condiscono

io con cicoria e cavolfiore lessato e saltate in padella con olio e un spicchio d'aglio

in romana:

Este un fel de paste tipice din Puglia .. au o forma alungata si inauntru o scobitura ... sa ii zicem asa ....
Ingrediente :
faina
apa
sare
se framinta cantitatea de faina, sarea cu apa calduta ( la temperatura camerei) ... apa cit e nevoie ca sa iasa un aluat elastic si matasos ... se imparte coca in bucati mai mici, si din fiecare bucata se fac suluri rulind cu ambele miini pe planseta .. suluri de jumatate de centimetru (5 mm ) grosime... Apoi sulurile se taie cu cutitul in bucati de cca 2 cm ( sa cit 2 degete ale voastre ( aratator+mijlociu) .. eu am taiat si mai lungi si nu e bine..s a fe toate cam de aceeasi dimensiune ca sa fiarba in acelasi timp ... Cu 2 degete ( aratator si mijlociu) se apasa pe fiecare mini -sul si in timp ce apasam tragem spre noi .. deci cele 2 miscari dau forma finala .... pt ca i-am taiat pe unii prea lungi i-am tras si cu 3 degete .. iar unde am facut sulul prea gros caci se vede ca nu sunt uniforme ... i.am strivit si de-o parte si de alta ...
Pt sos :
am pus in apa cu sare frunze de cicoare taiate si buchetele mici de conopida .... dc nu aveti cicoare nu puneti ...

.... in timp ce ele fierbeau eu am facut pastele .... apoi am scos cicoarea si conopida din apa cu paleta cu gaurele si le-am pus intr-o tigaie cu putin ulei, usturoi ( eu am pus praf) si ardei iute ( eu am pus boia ) .... si se continua coacerea in tigaie la foc mic ... In timpul asta se pun la fiert pastele in apa in care au fiert " buruienile "... de cind se ridica la suprafata incepeti sa socotiti cca 3 min cum va plac mai fierte sau mai al dente ...deci le incercati .. sa vedeti dc sunt fierte sau nu .... Se scot cind sunt gata cu paleta cu gaurele sau se scurg in sita ... si se "trintesc" in tigaie peste "buruienutze" cu 1 lingura din apa in care au fiert... se mai amesteca pe foc 1 minut .. si se servesc ... acum sosul puteti sa il faceti cum vreti : cu rosii , cu masline, cu broccoli .. cu .... cu.....

La rosa nera di Leila - Trandafirul negru al Leilei

sfoglia :
600 gr farina
100 gr burro
300 gr zuccher
1 uovo
1 bustina lievito per dolci
latte q.b.

impastiamo e dividiamo in 6 ... 2 sfoglie saranno cotte sul retro della teglia e diventerano la base e il coperchio del dolce e l'altre 4 prima di cuocere saranno riempite con il ripieno * e arotolate, adagiate nella teglia con la carta da forno e cotte . Si devono gonfiare un po' e si ataccano tra di loro diventando un unico pezzo.

ripieno*:
200 gr semi di papavero macinati
200 gr farina
100 gr burro /margarina
250 gr zucchero a velo
buccia di un limone
1 mela grattugiata
1/2 bustina di lievito per dolci

tutte amalgamate in una ciotola, diviso in 4 per riempire le sfoglie che poi saranno arotolate

Crema pasticera (con 1 l di latte ) tiepida amalgamata con 250 gr burro e lasciata a raffreddarsi
cioccolata bianca

mettiamo una sfoglia, 1/2 dellla crema pasticera, i rotoli ripieni con il ripieno* e cotti che li facciamo scivolare con cura aiutandocicon la carta da forno,versiamo sopra il resto della crema pasticera ecopriamo con l'ultima sfoglia. Copriamo con cioccolata bianca sciolta .



in romana:


reteta originala a Leilei :
ptr foi :
600 gr faina 100 gr rama cub 300 gr zahar 1 ou 1 pachet praf de copt lapte

Umplutura : 200 gr mac macinat 200 gr faina 100 gr rama 250 gr zahar pudra 200 ml lapte coaja de la o lamaie 1 mar razuit pe razatoarea mare 1/2 pachet praf de copt

Crema : 1 l lapte 3 pachete budinca de vanilie 250 gr rama cub 250 gr zahar

Ciocolata alba de menaj ptr.ornat

Preparare foi : Se amesteca faina,rama,zaharul,oul si praful de copt adaugand lapte cat sa obtinem un aluat care sa poata fi intins . Aluatul obtinut se imparte in 6 parti. Din doua parti coacem doua foi de marimea tavii , pe dosul acesteia. Celelalte 4 parti se intind si ele una cate una si se umple cu compozitia de mai jos. Aceste 4 rulade se coc in interiorul tavii .
Umplutura ptr. cele 4 parti de aluat : Macul,faina, rama,zaharul,1/2 praf de copt se amesteca cu 200 ml lapte se adauga coaja de lamaie si marul razuit. Se amesteca bine sa se omogenizeze si se umple cele 4 foi ,se ruleaza si se aseaza in tava in care am pus folie de aluminiu unsa cu rama sau hartie de copt . Il dam la cuptor sa se coaca. Ele se vor uni intre ele in timpul coacerii. Cand se va scoate din cuptor nu se vor dezlipi ci se vor lasa asa lipite .
Crema dintre foi : Budinca se amesteca cu zaharul si se adauga treptat laptele rece si apoi se pune la fiert pana se ingroase. Se lasa la racit. Intre timp se freaca 250 gr rama cub cu 2 linguri zahar praf . Cand budinca a racit se adauga rama frecata si se amesteca bine .
Asamblarea : Punem pe o tava mai mare o foaie coapta pe dosul tavii ,o ungem cu jumate din crema de budinca, asezam peste cele 4 sucituri coapte fara sa le despartim. Punem peste restul de crema si acoperim cu cealalta foaie. Deasupra foii punem ciocolata alba de menaj topita si putem sa presaram cu ciocolata alba razuita.

Polpette di lenticchie - Chiftele din linte


- lenticchie gia' lessate
- uovo
- farina o molica di pane amorbidita in latte e schiacciatta per bene
- pangrattato
- cumino, aneto, pepe, sale


Mescolare tutti gli ingredienti, dopo formare delle palline e frigere in olio.


in romana:

- linte fiarta si scursa - ou - faina sau miez d piine inmuiat in lapte/ apa si stors bine - pesmet - chimion, marar, piper, sare se amesteca totul, dc compozitia e destul de "virtoasa" se fac chiftelute care se dau prin pesmet si se prajesc , daca rezulta mai moale ( ca la mine ) se toarna in tigaie cu o lingura pe care o inmoi inainte in apa ca sa nu se lipeasca de ea compozitia ( ca la gogosi )

Pirjoale ( polpette moldave) e walenbergare ( polpette svedese) - Pirjoale ca la mama mea si imitatie de wallenbergare ( chiftea suedeza )


Polpette moldave o no ?!?!... io faccio la ricetta come faceva mia mamma pero noi parenti moldavi non abbiamo.. La mia mamma chiamva cosi le polpette piu grandi in quale lei aggiungeva alla carne ouvo, apne ammorbidito in latte e strizzato e tante verdure : pepperone , carota, patata...

ingredienti:
350-400 carne macinata
1 uovo
1 carota
pane ammollato in latte e strizzato per bene
cipolla ( io no)
1 spicchio d'aglio ( io no)
alcune patate (2-3 medii)
1/2 peperone
sedano
prezzemolo, aneto
sale, pepe
cca 100 ml de acqua freda si mete poco a poco nella carne e si mescola per bene
si formano delle polpette grosse che si passano nel pangrattato e si frigono nel olio, io pero sulla piastra

wallenbergare

350-400 gr carne macinata
1 ouvo
100 ml acqua fredda
fiocchi d'avena
timo
sale, pepe

le polpette grosse come un hamburger si passano nel pangrattato e si frigono ..

Io ho fatto frigere sulla piastra ....


in romana:


Pirjoale ca la mama mea Poate nu au nici o legatura cu cele moldovenesti caci nu avem pe nimeni acolo si deci de a cine sa fi invatat...la noi acasa pirjoale se numeau chiftelele mai mari, care alaturi de carne, ou , piine inmuiata in apa sau lapte aveau in compozitie verdeturi diverse : ardei gras, morcov, marar, patrunjel... cartof

ingrediente :
350-400 gr carne tocata
1 ou
1 morcove
putina ceapa ( eu nu am pus )
si chiar 1 catel de usturoi ( eu n.am pus )
cartofi ( depinde de marime dc puneti mai multi sau mai putini)
1/2 ardei gras
tulpini de telina ( mama nu punea ar eu am adaugat)
verdeata tocata : patrunjel, marar
sare, piper
si putina apa rece .. nu multa sa se inunde ci cum se adauga si la compozitia de mititei .. cite putin si apoi se bate bine carnea de castron si se mai adauga dc e cazul ....
eu am pus la aceste 350-400 gr de carne cca 100 ml apa ( maxim) ...nu toata odata ci pe rind ... pesmet pt tavalit pirjoalele eu am avut 350-400 gr de carne tocata din care am facut 2 tiri de chiftele ... la aceasta cantit de carne am adaugat 1 ou mare ... Am amestecat mai intii carnea cu oul bine si apoi am impartit cantitatea in 2 in doau castroane .... Mama mea dadea prin masina de tocat carnea, ceapa ( eu nu am pus ), usturoiul, morcovii, cartofii, ardeiul gras, piinea inmuiata si stoarsa ( nu prea multa maxim o felie ) eu n.am pus insa .. eu insa am ras pe razatoarea mica ( imi place sa le simt putin in interiorul pirjoalei).... La acest amestec adauga verdeata, sarea si piperul . facea chiftelute/ pirjoale pe care le tavalea prin pesmet si apoi le prajea in ulei.... Eu am facut pirjoalele si le coc pe plita de la gratarul de pe aragaz pe o parte 15-20 min la foc mic sa se patrunda si apoi si pe cealalta la foc mediu spre maricel ...

Imitatie de wallenbergare.....( chiftea suedeza )
carne tocata
ou
fulgi de ovaz ( eu am inlocuit cu bucati de piine uscata gata cumparata si farimitzata de mine) cimbru
apa rece
pesmet pt tavalit ... nu stiu dc asta ra in reteta originala dar eu l-am folosit ( doar si pt asta si pt inlocuirea fulgilor de ovaz se numeste imitatie de .... ) la carnea de azi ( 350 gr cca ) am pus 1 ou, am amestecat bine si am impartit in doua , cu jumatate am facut pirjoalele din reteta de mai sus si restul asta ... deci la 150 gr carne cca am pus 5-6 felii de piine ca cele din poza ( micute , cit podul palmei ) sfarimate dar nu prea marunt ... apoi sare, piper, cimbru... am format mega chiftelele, le-am trecut prin pesmet si le coc pe gratarul de pe aragaz .. reteta originala zice ca se prajesc in ulei ... eu nu prea prajesc in ulei chiftelele .. in general le coc in tava de la cuptor ... iese orice urma de grasime din ele ....

Polpette ripiene di verdura .. in salsa- Chiftele umplute cu legume.. in sos


ingredienti:
carne macinata
pezzi di patata, zucchine e funghi bollite
mozzarella
salsa di pomodoro
brodo
condimenti per la carne: sale, pepe, aglio, pepperoncino, aneto/prezzemolo ...

la carne condimentata si riempe con le verdure + mozzarlla e si chiude a polpetta ...
le polpette se addagiano nella teglia da forno con il sugo di pommodoro diluite con il brodo
si cuoce tutto fino quando le polpette sono pronte ( il sugo scade quasi a metta)


in romana:

ingrediente
carne tocata
cartof taiat bucati si fiert
dovlecel cuburi fiert
ciuperci crude taiate marunt
mozzarella cubuletze
sos de rosii
condimente pt carne : usturoi, piper, boia iute, marar... ce mai vreti voi

carnea tocata se amesteca cu condimentele apoi se ia o bucata se intinde in palma se aseaza pe ea cite o bucata de cartof, de brinza, dovlecel, ciuperci ... se inchide chifteaua un jurul lor si se aseza in tava de sticla... cind sunt toate facute se dau la cuptor la foc mare pina se rumenesc putin ( s eusuca mai bine) , apoi se toarna peste ele sucul de rosii lungit cu apa si putin ulei ... se poate face sos de rosii din rosii proaspete sau de la cutie/ borcan ... nu conteaza ... Se sareaza si se da la cuptor acoperit cu folie de aluminiu.. la foc mare . Cind sosul a mai scazut putin si chiftelele sunt gata ... Acum se rastoarna restul de cartofi, dovlecei, ciuperci ... ramase de la umplutura ... si care fiind fierte deja nu se pun in sos de la inceput ... se mai lasa la cuptor neacoperite sa se "imprieteneasca " intre ele ... Se pune la sfirsit in sos frunza de dafin ...

Polpette di melanzane con cuore di formaggio - Chiftele de vinata cu miez de cascaval


melanzana a cubetti lesata o cotta a MO
frullata nel mixer/ blender
facciamo delle polpette e in mezzo mettiamo cubetti di formaggio
le mettiamo nel pangratato
fritte nel olio





in romana:





- vinata se taie bucati si se fierbe citeva minute in apa clocotita + sare sau se coace la microunde cum am facut eu - cind e gata fiarta/ coapta se scurge bine de zeama ( eu am stors-o in pumn) - se mixeaza in blender sau cu mixerul vertical sau in robot/ masina de tocat .. sau cum vreti voi - cascavalul ( fontina pt italience)se taie cuburi cu latura de 1/1.5 cm - se pune in palma vinata, peste cascavalul se formeaza o bila cu cascavalul la mijloc - se tavaleste chifteaua obtinuta prin pesmet , se manevreaza cu grija caci sunt delicate - se prajeste doar cit sa se rumeneasca in ulei incins.... se scoate pe hirtie ...tot cu grija caci se rup usor Se pot pregati cu ceva timp in urma si apoi se incalzesc la cuptor sau in microunde... Eu le-am servit cu un risotto cu aroma de hribi si cu mult cascaval

Polpettine in umido al odore di dragoncello - Chiftelute marinate cu tarhon- la cuptor



400 gr carne macinata
1 patata media
2 carote
1/4 pepperone
1 uovo
prezzemolo
aneto
santoreggia
sale e pepe

facciamo una salsa di pom0dori e dragocello
mettiamo le polpette nel piatto per forno con il sugo di pomodoro e dragoncelo e aloro
cotte al forno


in romana:





pt chiftele 400 gr carne tocata 1 cartof mediu 2 morcovi 1/4 de ardei gras rosu 1 ou patrunjel, marar, cimbru putin - eu am avut numai uscate sare si piper pt sos 1 cana de suc gros de rosii apa sa il lungeasca dar dc vreti puteti pune numai rosii putin ulei ( dar nu tb ca a iesit grasimea din carne) foi de dafin tarhon sare, piper * am tocat in robot cartoful si morcovii cruzi, dc vreti puteti pune si ceapa ( eu nu), apoi in castron am amestecat toate ingredientele ...am format chiftele mari si rotunde stil perisoare * le-am asezat in tava de Pirex * am turnat peste ele sosul si citeva frunze de dafin + tarhon * am copt la cuptor pina s-au rumenit bine chiftelele si sosul a scazut ...

Pane Bat Bot - ricetta marochina - Paiine Bat Bot - reteta marocana

la ricetta presa da http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=56290

100 g di farina 00
100 g di farina di semola di grano duro
7 g di lievito di birra fresco
150 g di acqua
4 g di sale
sciolto il lievito nell'acqua con il sale...
mescolate le farine e aggiunto l'acqua col lievito
impastato tutto
diviso in palline della dimensione di una mozzarella
ho fatto lievitare coperto per 10 minutipoi ho ripreso le palline e, con l'aiuto di un po' di farina, le ho schiacciate fino a ottenere dei panetti di circa 1 cm di spessore
ho coperto con un canovaccio e ho fatto lievitare per un'orettatrascorso questo tempo, ho scaldato la padella (senza nessuno condimento) e ho messo a cuocere i panetti
fateli cuocere per qualche minuto....si devono gonfiare bene, in modo tale da "aprirsi" internamente


in romana:

100 gr faina 00
100 gr faina de griu dur ( semola) .. dar se poate numai cu 00 dc nu aveti alta
7 gr drojdie de bere
150 ml apa ( e bine sa puneti numai 100 si dc mai e cazul mai adaugati ... eu am mai adaugat faina cca 50 gr caci se lipea prea tare )
sare

Se divolva drojdia in apa ( mai bine numai in 100 ml de apa pt motivul de ai sus) Se adauga apa si drojdia peste faina,se amesteca si se adauga si sarea .... se framinta bine pina nu se mai lipeste de miini .... eu am mai adaugat faina caci era prea lipicioasa ... se imparte in 4 parti , se fac bile ... si se lasa la crescut pe o farfurie acoperita ... in reteta originala zice 10 min... mie imi pare cam putin ... si asa ca am lasat mai multicel .. Se pune tigaia la incalzit fara nimic in ea si se intinde fiecare bila de aluat la o grosime de 1 cm .. se pun pe tigaia incinsa si se coc .... tb sa se desfaca in mijloc .. sa rezulte o gaura ... la mine au iesit mai multe gauri mai mici ....dar eu nu am framintat bine precis ... Cert e ca piinica e ff buna oricum si se face repede ....

Paste ripieni di formaggio.. in brodo - Paste umplute cu brinza - in supa



impasto: per ogni 100 gr di farina - 1 uovo , sale
ripieno: ricotta + parmiggiano+ uovo+ nocce moscata

facciamo l'impasto, stendiamo la sfoglia , tagliamo quadrati, mettiamo un cucchiaino di formaggio, chiudiamo a modo di tortello o cappelleto... Facciamo bollire in brodo di carne .


in romana :


aluatul : la fiecare 100 gr faina OO - 1 ou ,sare
umplutura: urda amestecata cu parmezan si cu alta brinza mai moale rasa sau strivita cu furculita dupa cum e cazul + ou + nucsoara rasa
se taie patrate de pasta , se pune un motz de umplutura in mijloc si se indoaie pe diagonala formind un triunghi .. acum insa se ridica coltul in sus si se prind cele 2 colturi ascutite, se invirt pe deget lasind in mijloc o gaura si dind forma de "buric" .... Separat am facut o supa "chioara" si clara din carne de vita ... Am fiert pastele in supa doar citeva minute pina sau ridicat la suprafata ...

Cuore di maiale in umido ( pentola a pressione) - Mincarica din inima de purcel cu sos ( in oala sub presiune)


ingredienti:
1 cuore di maiale lavato e fatto a cubetti
1 carota
1 gambo di sedano
1/2 peperone
1/4 porro o cipolla
1 bicchiere di vino
1 bicchiere passta di pomodoro
sale, pepe, aloro

mettiamo tutto nella pentola a pressione l'olio, la carota, il sedano, il porro, il peperone tagliati a pezetini e facciamo soffrigere insieme ai cubetti di cuore. Aggiungiamo il vino e lo facciamo evaporare , alla fine la passata di pomodoro e se c'e bisogno per copritre la carne acqua .. lasciamo insaporire per un paio di minuti e poi chiudiamo la pentola e cuociamo per 30-40 minuti da quando fischia. Alla fine spegnamo il fuoco, lasciamo raffreddare , apriamo la pentola e aggiungiamo le foglie d'aloro ...

in romana :

1 inima de porc spalata bine de singe si taiate cugrija toate venele,arterele sau ce or fii .. adica toate zgirciurile alea urite ... 1 morcov ( mergea si o tulpina de telina dar n-am avut) 1/2 ardei gras 1 bucatica mica de praz ( sau 1 ceapa mica) 1 pahar de vin suc de rosii cit e nevoie sare, piper , foi de dafin Am tocat marunt morcovele, ardeiul gras mai maricel, prazul intreg , 1 lingura de ulei si inima taiata cuburi ... Se calesc bine in oala sub presiune fara sa ii punem capacul .. si amestecind mereu ... Dupa citeva minute se adauga vinul, se lasa sa se evapore alcoolul si se adauga si sucul de rosii eventual si putina apa dc e cazul sau supa .... Lichidul tb sa acopere carnea dar sa nu depaseasca nivelul maxim care poate fii pus in oala sub presiune. Se adauga putina sare ...Se pune capacul si sa lasa oala la foc mic sa fiarba 30-40 min de cind se ridica supapa.... Se stinge focul si se lasa sa cada singura supapa .. sa puteti deschida oala.. eu nu o racesc sub jet de apa caci in alea citeva minute pina scade nivelul aburilor in oala si pot scoate capacul se mai continua coacerea inauntru .... Fara capac de data asta se continua pe foc, se mai adaua sare dc e cazul si acum se pune piperul si foile de dafin ... se mai da un clocot si mincarica e gata ... Sosul scade mult si se ingroasa ... E bine dc nu ati pus prea mult lichid de la inceput ca dupa 20 min de fierbere sa stingeti focul , scoateti capacul si verificati nivelul lichidului ... apoi se spala bine capacul si mai ales gaura pr aburi se sterge de apa si se pune iar capacul si mai continuati fierberea alte 20 min de cind incepe sa fluiere ....

Ultimi commenti