Pizza ai funghi - Pizza cu ciuperci



impasto :
200 gr farina OO
100 ml acqua
4-5 gr lievito di birra fresco+ zucchero
sale
olio
Impastiamo e poi facciamo stendere con le mani l'impasto nella teglia .. lasciamo lievitare nel forno ( io per sbrigarmi ho messio un apentola con acqua bollente nell forno e la taglia in alto. Quando e lievitato farciamo la pizza con : pomodori, mozzarella, funghi e basilico .Facciamo cuocere per 10-20 minuti al forno caldo .


in romana:


aluat :
200 gr faina OO
100 ml apa
4-5 grame de drojdie + zahar ( tb si mai putina cca 1 gram dar ma grabeam si am pus drojdie mai multa ca sa grabeasca procesul de dospire )
sare
ulei cit e nevoie sa iasa aluatul elastic

am framintat cu mina si apoi am intins aluatul tot cu miinile ( nu cu facaletul ) direct in tava ( ne-unsa caci era aluatul destul de uleios dupa parerea mea) .. am pus in cuptor jos o oala cu apa clocotita si pe raful cel mai de sus tava cu aluatul .. am inchis usa la cuptor si lasat sa creasca ..( umezeala fierbinte a grabit si mai tare cresterea aluatului) Cind era crescut, am incalzit cuptorul la maxim si am ornat pizza cu sos de rosii ( sunt rosii pasate gros daci cu multa pulpa ), mozzarella taiata marunt, vreo 4-5 ciupercute crude curatate si taiate lamele subtiti si busuioc din ghiveci ... Am pus tava la cuptorul deja fierbinte si la foc mare pt cca 10-20 min ...

Riso al gorgonzola e pere - Orez cu Gorgonzola si pere


facciamo un risotto clasicco con :
160 gt riso
2 cucchiai olio/ burro
brodo
1 pera
sale
formaggio Gorgonzola

la pera sbolentata nel brodo e poi una parte aggiunta nel risotto e l'alta per quarnire alla fine


in romana:





Se face un risotto clasic ( orezul se caleste in ulei impreuna cu ceapa tocata marunt - eu nu pun dar asta nu inseamna ca nu trebuie pusa , apoi se toarna supa de legume care fierbe incetisor pe un alt ochi de la aragaz )
Eu am pus pt 2 portii:
160 gr orez
2 linguri de ulei
supa cit a fost nevoie ( cam 1 litru si ceva )
1/2 de para caci era imensa .... am pus-o la oparit in supa si am scos-o cind s-a inmuiat putin .. apoi am taiat-o felii si am calit-o in tigaia de teflon cu 1 lingurita de ulei ...
Gorgonzola cam de 2 degete latime , taiata cubulete ( ca sa nu se lipeasca de cutit se trece lama cutitului prin brinza rasa : parmezan, grana, peccorino etc ... o brinza uscata adica si apoi se taie Gorgo')
cind risotto a fost gata am stins focul si am adaugat Gorgonzola ..
apoi cind am servit in farfurie am ornat cu felii de para ( cui ii place poate chiar sa caramelizeze usor feliile de para .... asta insa era de felul ei mai dulce ... deci dc folositi pere mai tari si mai putin dulci si mai ales vreti sa faceti impresie artistica in farfurie si nu neaparat ca invitatii sa manince para merge caramelizata si adaugati in risotto cubulete mici de para fierte odata cu orezul care sa dea gustul )

Semolino al latte caramellato o finta crem caramel - Gris cu lapte caramel alla Mona sau falsa crema de zahar ars


ingredienti :
1 l latte
80-100 gr semolino
vaniglia, uvetta, cubetti di frutta candita o scorze di anguria sciroppate ( confettura di scorze di anguria)
1-2 cucchiai zucchero


il latte + il semolino lo facciamo bollire per 10 minuti, mescolando con cura, alla fine aggiungiamo vaniglia e la frutta candita / sciroppata
prepariamo il caramello in una pentola facciamo caramellare 3 cucchiai di zucchero .. si puo'
- preparare il caramello e versare nelle coppette di Pirex in quali serviremo il semolino al latte o aggiungere 1-2 cucchiai di zucchero in ogni copetta infornare fino quando il zucchero divnta caramello, togliere dal forno e versare sopra il semolino al latte ..lasciare a raffreddare e servire girando la coppetta nel piatto ( come una finta creme caramel )
o
- versare il semolino al latte nelle ciotoline lasciare a raffredare e al monento di essere servito versare sopra il caramello caldo
o
preparare il caramello in un vaso (Pirex) al forno o sul fuocco con l'aiuto di una spargifiamma, versare il semolino al latte sopra e lasciare a raffreddarsi un paio di ore al frigo . Servire a fette ( come ho fatto io solo che non ho aspettato troppo , era tiepido e si è spapolato nel momento di essere tagliato)




in romana :

Cum ieri incercam sa fac ceva dulce fara faina mi-.a venit ideea de gris cu lapte ... discutam cu Mona si mi-a dat ideea de sos de zahar ars si de stafide sau rahat puse in gris ... eu n.aveam asa ca m-am orientat .. ea mai zicea si de ou pus in gris ca la budinca ... eu am facut fara caci nu era nevoie de ou dupa gustul meu

Reteta :
1 l lapte
80-100 gr gris
stafide , arome ,
1-2 linguri zahar
dulceata de coji de pepene ...

Lapte se toarna in cratita , se incalzeste si se toarna grisul in ploaie se mesteca cu telul para la inceput si apoi cu lingura de lemn.... Cind e gata adica a fiert maxim 10 min .. Incepeti sa pregatiti caramelul ... Am pus dupa sfatul Monei 3 linguri cu virf de zahar in vas .. eu am facut in jena .. am pus plasa de metal pe flacara si vasul care e rezistent la flacara pe plasa cu zaharul in el .. daca vasul vostru nu rezista la flacara atunci incepti sa caramelizati in cuptor ... cind zaharul era topit am turnat grisul care era cald inca si molutz ... o sa faca "bulburuci" multi pe margini , se va amesteca putin grisul cu caramelul dar asta este tot "schepsisul" ... sa semene mult cu crema de zahar ars. Am lasat sa se raceasca ... insa dureaza ff mult
dupa parerea mea e un dulce care tb facut dimineata pt a fii mincat dupa amiaza sau de seara pt diminineata urmatoare ... Spre seara cind s-a racit bine am pus-o in frigider cu capacul de la vasul de jena deasupra .. dimineta am taiat felie si am facut poza .... Este o MINUNATIE LA GUST ... se simte ca e gris ... dar gustul e foarteeeee asemanator cu cel al cremei de zahar ars ... pt cine nu vrea sa manince 10 oua la 1 l de lapte ( probleme de colesterol de ex) e super indicata ..

Pasta al forno con le melanzane - Paste cu vinete la cuptor


ingredienti:
200 grame pasta corta
1 o 1/2 melanzana
2 cucchiai passata di pomodoro
50 gr pancetta affumicata
alcune olive
1 spicchio d'aglio
2 sottilette o mozzarella
basilico fresco

Facciamo bollire la pasta in acqua salata. Friggiamo nel olio la melanzana a cubetti aggiungiamo l'aglio, la pancetta, la passata , le olive e acqua di cottura della pasta (1-2 cucchiai)

Scolare la pasta e condire con la salsa . In una teglia mettiamo la pasta condita e sopra il formaggio. Inforniamo per alcuni minuti



in romana:





pt 2 persoane:
200 grame paste scurte ( macaroane, fundite, spirale)
1/2 vinata mare sau una intreaga mai mica
2 linguri rosii fara pielita ( taiate marunt ) in suc de rosii
cam o lingura de cubulete de sunculita afumata ( cea de pe burta porcului )
4 masline (verzi /negre) taiate marunt
1 catel de usturoi
2 felii de brinza topita (am folosit eu) dar ideal ar fii mozzarella
busuioc uscat sau proaspat

Se pune la fiert pasta in apa cu sare pt timpul scris pe pachet. Se spala vinata si se taie cuburi care se presara cu putina faina. Se pune in tigaie putin ulei si se prajeste vinata


Dupa ce s-au prajit putin bucatile de vinata se scot pe un servet. In tigaie se pune catelul de usturoi ( spalat si strivit putin), sunculita afumata cubulete mici, rosiile , maslinele si putina apa in care fierb pastele. Dupa citeva minute se adauga si vinetele si se lasa sa scada sosul ( adica atita timp cit in paralel fierb pastele).


Se incalzeste cuptorul si se pun in tava citeva linguri de sos . Pastele se scurg si se aseaza in tava iar peste ele se pune sosul de rosii cu vinete si restul ( dupa ce am scos si aruncat catelul de usturoi )... Deasupra se aseza feliile de brinza si niste busuioc . Se da la cuptor cit sa se topeasca brinza .


Sunt la fel de bune si fara sa mai fie bagate la cuptor si fara brinza . Adica pastele fierte si scurse se rastoarna in tigaia in care a fost preparat sosul ( dupa ce ati aruncat catelul de usturoi - care deja si-a indeplinit sarcina de a da gust sosului) si se mai lasa 1 minut sa fiarba .

Mini strudel con le mele, marmellata e nocciole - Mini strudele cu mere, gem si alune (post)

sfoglia:
200 gr farina
acqua tiepida q.b.( massimo 1/4 bicchiere)
1 cucchiaio olio

ripieno:
2 mele clavate, sbucciate e cotte in MO
2 cucchiai marmelada
frutta candita
2 cucchiai nocciole o noci

sfoglia: impastiamo farina, acqua e olio ... lasciamo a riposare sotto una pentola calda e stendiamo la pasta
Mettiamo il ripieno e facciamo arrotolare ...tagliamo a 2 cm
Imburriamo e infariniamo la teglia e adaggiamo i rotoli
spenelliamo con olio ogni rotolo .. inforniamo a 210° C



in romana:





aluat: 200 gr faina apa calda ( nu oparita .. ci la cca 40 °C) cca 1/4 de pahar maxim 1 lingura de ulei umplutura : 2 mere curatate de coaja ( eu le-am copt la MO ca ma grabeam , dar se pot fierbe , scurge si apoi strivi sai se pot rade si cali in cratiocioara) 2 linguri de marmelada ( al meu era mere+pere+gutui+portocale) 2 linguri dulceata ( eu am pus din coji de pepene) merg si fructe confiate 2 linguri de alune tocate marunt cu cutitul sau nuci ( eu aveam alune) .. in fine aici imaginatia sau resturile de prin borcane isi spun cuvintul! Aluatul: se pune faina intr-un castron si se adauga uleiul, apoi apa calda incetul cu incetul si se tot amesteca cu mina, atentie la apa sa nu turnati prea multa, numai cit e nevoie sa iasa un aluat care nu se lipeste de miini. Daca ati scapat paharul cu apa din mina mai adaugati faina . Aluatul se framinta citeva minute pina devine catifelat si destul de elastic. Se face o bila care se acopera cu o oala pe care ati incalzit-o pe aragaz ( sa fie calda) si pe care o puenti ca pe un clopot peste bila de coca . Se lasa aluatul asa la cald pina se raceste oala . La sfirsit va fii elastic si matasos . Se pregateste umplutura si se incinge cuptorul. Se unge tava cu margarina si se presara cu faina sau se pune numai hirtie de copt. Se presara pe planseta si pe sucitor faina si se intinde aluatul ( e bine sa taiati in 2 portii , in timp ce intindeti o foaie restul sta sub cratita la cald... ) Se intinde foaie subtire , se unge cu amestecul de umpluturi, se ruleaza si se taie cam la 2 cm . Se aseaza pe tava mini ruladele, sa nu fie prea apropiate intre ele ca se vor lipi la coacere . Dupa ce le-ati asezat pe toate in tava le ungeti cu pensula cu putin ulei, si le dati la cuptor la foc mediu-mare ( cred ca un 210° ... ), daca se ard prea repde mai micsorati focul ... Se lasa in cuptor la copt pina devin aurii . Se racesc si se pudreaza cu zahar . Atentie: sa nu stringeti sulul /rulada prea tare cind il rulati!

Torta di riso .. con mele - Tort de orez ...cu mere



300 gr.riso
1l latte
200 ml. acqua
250 gr. ricotta
100 gr. panna fresca
3 uova
200 gr. zucchero
buccia di un limone
1 vaniglia
sale
5 mele

- tagliate a cubetti le mele e le fate amorbirire nella padella
- facciamo bollireil riso nel latte con l'acqua. 100 gr zucchero, sale e la vaniglia.
- quando il riso e quasi cotto e il licquido rimasto poco nella pentola lo lasciamo a raffreddarsi.
- frulliamo i tuorli con il resto di zucchero, aggiungiamo la ricotta, buccia di limone e aggiungiamo alla fine anche i albumi montati a neve ( meno un cucchiaio che lo aggiungiamo sopra le mele cotte)
- versiamo questo composto sopra il riso cotto
- nella teglia coperta da carta da forno mettiamo il riso condito, un strato di mele amalgamate con 1 cucchiaio di albumi montati a neve e un altro strato di riso .
- Infornata a 200°C per 40-45 minuti



in romana:


torta Nicoletei
SE pune la fiert laptele cu apa,100 zahar,un varf de sare si batonul de vanilie.Cand incepe sa fiarba,se scoate batonul de vanilie si se pune orezul,se tine la foc mai potrivit,se lasa sa fiarba,mestecand din cand in cand, cu o lingura de lemn.Cand orezul a asorbit tot laptele,este deja fiert.Atentie, compozitia nu v-a fi prea uscata,putin moale.Se da la o parte, se lasa sa se raceasca bine.Intre timp se freaca bine restul de zahar cu galbenusurile,se adauga urda,coaja de lamaie,vanilia. Separat batem spuma albusurile cu un varf de sare.Cand orezul este rece,ii adaugam smantana,migdalele taiate,compozitia de galbenusuri,zahar si urda,iar la sfarsit albusurile spuma.Deasupra punem cateva migdale intregi si turnam compozitia intr-o forma rotonda(25-30 cm.),in care am pus o folie de hartie pentru cuptor.Se pune in cuptorul incalzit la o temperatura de 200 grade,timp de 40-45 minute.Cand este gata ,se lasa se se raceasca iar apoi se pudreaza.

Am pus in forma cu hirtia de copt orezul amestecat ca in reteta originala ( mai putin migdalele ca nu le aveam si nici nu cred ca mergeau cu merele ... ) apoi un strat de mere calite ( amestecate cu 1 lingura din albusuile batute spuma ) si iar orez ....

Torta pasqualina




Torta pasqualina è un piatto simbolo della cucina ligure dalle origini antiche: veniva preparata già nel 1400, e anche allora era strettamente legata al periodo pasquale, da cui prende il nome.Tradizione vuole che i fogli di pasta che compongono la torta pasqualina siano esattamente 33, in ricordo degli anni di Gesù, ma in pratica ci si limita “solo” a 10-12.La pasqualina è prodotta con un ripieno di erbe completato con latte cagliato (oggi sostituita spesso da ricotta) e uova, racchiuso in molteplici e sottilissime sfoglie di pasta.Questa torta salata si prepara anche con i carciofi, ma la tradizionale torta pasqualina è fatta solo con le bietole, poiché nel periodo pasquale i carciofi non erano a buon mercato, mentre le umili bietole di campagna erano in pieno germoglio e tutti potevano permettersi di acquistarne in quantità.



l'impasto:
300 gr farina
150 ml acqua
75 ml olio


ripieno:

250 gr ricotta
1 kg di bietole (erbette)
4 albumi o 2 uova
50 gr parmiggiano grattugiato
cipolla ( io no)
sale q.b


uova



Preparare la base per la torta pasqualina impastando la farina con l'olio, un pizzico di sale e acqua tiepida fino a formare un impasto liscio ed elastico. Dividere l'impasto in pezzi ( io solo in 4). Lasciare riposare.Fra tempo prepariamo il ripieno : affettando finemente la cipolla ( la mia è senza cipolla), lavare le bietole e tagliarle a striscioline. Scaldare olio in una padella antiaderente e unire la cipolla e le erbette, salare e cuocere finché non si saranno ammorbidite dice la ricetta originale io pero' ho usato le bietole fresche solo affettate finemente senza essere ammorbidite in padella. Aggiungiamo la ricotta, le uova sbattute 4 albumi o 2 uova , sale.

La ricetta tradizionale prevede la quagliatA/ latte cagliato (oggi sostituita spesso da ricotta) e uova.

Stendiamo 2 degli pezzi di pasta in sfoglia fine, mettere la prima sfoglia nella teglia oleata, spennelliamo con olio la sfoglia e mettiamo anche la seconda .. Se pensiamo di fare piu' sfoglie mettiamo la metta delle sfoglie in basso e l'altra metta sopra.

Aggiungiamo il ripieno, facciamo degli bucchi nel ripieno con un cucchiaio e adaggiamo le uova , ricopriamo le uova con il parmiggiano e poi ricopriamo la teglia con le altre sfoglie spennellando con olio tra di loro. Si chiudono per bene i bordi e per amplificare la lievitazione delle sfoglie della torta pasqualina, si può insufflare aria tra una sfoglia e l'altra con una cannuccia. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 50 minuti.





english


Torta Pasqualina is a typical Italian Easter recipe that comes from Liguria. It is a traditional tart made with a thin pastry stuffed with vegetables, ricotta cheese, Parmesan and eggs and it is traditionally prepared the Easter day as an appetizer. In this recipe I use the chard that is the vegetable traditionally used for its preparation in Liguria but as an alternative you can use the artichokes, then I add the ricotta and 5 entire eggs. A particular characteristic of this tart is that the eggs inside should be entire, for this reason you should make on the surface of the stuffing a sort of holes and place inside them the eggs without brake them.



the dough:
300 gr flour
150 ml water
75 ml oil



Filling:
250 g ricotta cheese
1 kg of swiss chard or spinach
4 egg whites or 2 eggs
50 g grated parmesan
onion (I don't use it)
some eggs for decoration

salt q.b


Prepare the dough mixing the flour with oil, a pinch of salt and warm water knead until obtain an smooth and elastic dough. Divide the dough into pieces (I made only 4), let them stand for 30 minutes covered with a towel.
Meantime prepare the filling:

Sauted in oil finely slice onion ( don't use onion), wash the beets/ swiss chard or spinach and cut into strips. Heat oil in a frying pan and add the onion and herbs, salt and cook until they are softened - this is the original recipe but I used only fresh beets finely sliced without being softened in a pan. Add the ricotta cheese, beaten eggs ( the 4 whites or 2 eggs) add salt.

With the help of a rolling pin roll the 4 parts of the dough in order to obtain a very thin pastry.

Place the first pastry and brush its surface with few extra virgin olive oil, place over it the second pastry brush also ...

Pour in the filling, made some holes/nests and add inside the eggs ( 1 egg for any slice ), cover eggs with gratted parmesan cheese and then cover with the other pastry sheets brushing with oil between them. Close to the edges .I brushed the surface of the pasqualina with beaten egg and milk.
Bake at 180 degrees for about 50 minutes.





in romana

Torta pasqualina specifica din Liguria ( regiunea ) ... are in general multe foi o umplutura de "buruieni" ( bieta - frunze de sfecla, un soi special pentru frunze sau alte ierburi salbatice, spanac,anghinare )



Reteta mea doar cu 2 foi dedesubt si alte 2 deasupra ... in mod normal se pun si cite 33 de foi ( cifra simbolica in aceasta perioada )...


aluatul :
300 gr faina
150 ml apa
70 ml ulei


se framinta un aluat care se lasa sa se odihneasca invelit in folie trasnparenta pe masa in bucatarie ... apoi se taie in 4 , se intinde prima foaie , care se aseaza peste vasul in care se va coace torta

In reteta traditionala impreuna cu frunzele verzi se pune si Quagliata (prescinseua .. in dialectul genovez ) adica un fel de zer de la lapte



ingrediente umplutura :
2 egaturi de frunze de sfecla
250 gr ricotta
4 albusuri sau 2 oua intregi
50 gr parmezan ras



Eu am taiat marunt 2 legaturi cit mina mea de groase de frunze de sfecla amestecate cu 250 gr ricotta , 4 albusuri ( ramase de la pagnotta ) altfel ar fii trebuit 2 oua intregi si cam 50 gr parmezan ras

Am pus frunzele crude caci erau extrem de proaspete si deci se pot coace doar intre foi, cine foloseste spanac, stevie sau mai stiu eu ce alte plante inclusiv anghinarea le poate inabusi in putin ulei cu sau fara o ceapa sau un catel de usturoi, fiecare dupa gust ....


Se fac citeva gauri cu dosul lingurii in verdeturi si se aseaza cite un ou crud care odata copt va arata ca un ou ochi iar cind se taie torta felii se va vedea si oul ...

Dei eu am asezat cele doua foi una peste cealalta in tava unsa, dupa ce am stropit cu ulei intre ele peste foaia numarul 2 am varsat umplutura, ouale in cuiburile facute cu lingura si apoi foaia numarul 3, stropita cu ulei si peste ea foaia nr 4 ... am strins pe margini, am uns cu ulei si pentru ca mai aveam ou batut cu lapte ramas de la pagnotta si de la drob am uns si cu el ... La cuptor la 180°C pina cind s-a rumenit frumos ....50 minute

Pagnotta pasquale di Sarsina- Pasca (italiana)




La ricetta tradizionale della Pagnota pasquale di Sarsina l'ho trovata qui : http://www.sarsina.info/sagre/sagrapagnotta.htm

La pagnotta è un tipico dolce di Sarsina e dintorni, che un tempo s'identificava con la stessa festività pasquale ed allietava anche la tavola dei più poveri.Si cominciava a mangiare, con l'uovo benedetto, la mattina di Pasqua; e si proseguiva a gustarla ai pasti anche nei giorni successivi, sino alla domenica successiva e oltre.Ogni componente della famiglia ne aveva di solito una a disposizione, e non era poco, trattandosi d'una pagnotta di tre-quattro chili.
Asomiglia tanto con la tradizione rumena quando alla mattina della Domenica di Pasqua si cominciava a mangiare il pane benedetto presso dal prete alla messa di mezzanotte .

la ricetta tradizionale, pubblicata da Vittorio Tonelli nel suo libro "A tavola con il contadino romagnolo" - Imola 1986, p. 192:
- due chili di farina di grano;
- uno di pasta lievitata;
- sette etti di zucchero;
- un etto mezzo di strutto (o margarina);
- dieci uova;
- buccia grattugiata di due o tre limoni;
- due bustine di vaniglia;
- un pugno di lievito di birra;
- un pizzico di sale
e, volendo, dell'uva secca.
L'impasto, a forma di cupola, si lascia lievitare ore e ore, in attesa della cottura, che dovrà avvenire a fuoco lento, nel forno, sopra fogli di carta straccia. Prima, però, va "pennellato" con uova sbattute e superficialmente tagliato in alto perché abbia a "fioccare" bene.
A cottura ultimata (dopo un'ora circa), la pagnotta si presenta nella sua profumata mole marroncina, alta venti centimetri e con un diametro base di quaranta.Un momento delicato e importante è quello ella lievitazione, che necessita di un ambiente caldo a temperatura costante. Anni fa le forme impastate si mettevano, addirittura, a lievitare nel letto, col "prete", il quale non era altro che un vecchio attrezzo di legno ricurvo atto ad impedire alle lenzuola di bruciarsi a contatto col recipiente ripieno di carbone acceso.

la mia ricetta :
700 gr farina
4 tuorli
300-400 ml latte
2 noci di burro sciolto
1 pugno di zucchero
1 bustina di vaniglina
1 goccio di rhum rom
20 grami lievito di birra
2 pugni olio di mais per impastare

ho sciolto il lievito con pocco zucchero, ammalgamato tutto con la farina e il resto do zucchero... impastato per bene e aggiunte uno per volta i tuorli (come per il impasto degli bigne finche' un tuorlo non e ammalgamato per bene non aggiungiamo l'altro) .. alla fine la vaniglina e il rhum.. Si lascia lievietare per bene in un posto caldo a temperatura constante .. l'ho fatto lievitare nel forno a microonde spento ..
A lievitazione avvenuta si mette sul tagliere e si fa impastare di nuovo, l'ho dato la forma tonda e l'ho apogiato sulla teglia vestita con carta da forno.. coperto con un tello di lino l'ho lasciato un altra volta a lievitare .. prima di cuocere e stata spennellata con uovo sbattuto e latte .. cotta a 180°C per 50-60 minuti (il tempo e piu' lungo o piu' corto per la dimensione della pagnotta )


in romana:

Pagnotta pasquale ( specifica din comuna Sarsina in provincia Forli , adica in Romagna ) http://www.sarsina.info/sagre/sagrapagnotta.htm
La Sarsina exista si o Sagra ( un fel de tirg care are ca element principal un produs traditional acelui loc) a acestei pagnotte .. si evident ca Sagra se desfasoara inainte de Paste... Aceste piini ( dulci, aluat asemanator cu cel de cozonac ) se pregateau pt fiecare membru din familie .. fiecare cu pagnotta lui si pt ca una avea cam 2-3 kg minca din ea toata saptamina si poate si urmatoarea. Felie de pagnotta se minca impreuna cu oul binecuvintat si cu salam in dimineata duminicii de Paste... Apoi fiecare masa incepea cu o bucata de pagnotta - intr-un fel asa cum si noi luam duminica dimineata "paste" si incepeam fiecare masa in zilele urmatoare tot cu o bucatica de "paste" ( prescura taiata marunt si inmuiata in vin ) .


Reteta traditionala :
- 2 kg faina ;
- 1 kg coca de piine deja dospita ;
- 700 gr zahar;
- 150 gr untura (sau margarina );
- 10 oua; - coaja rasa de la 2-3 lamii;
- 2 pliculete de vanilie;
- 1 pumn de drojdie de bere ;
- sare si dupa gust stafide

reteta mea usor revizitata :
700 gr faina
4 galbenusuri
300-400 ml lapte ( depinde cit inghite faina )
cit 2 nuci unt/margarina topit
1 pumn de zahar ( adica cit iei in causul unei palme)
1 pliculet de vanilie
1 picatura de rom ( pt ca imi place mie )
20 grame drojdie de bere
cam 2 pumni de ulei folosit la framintat

am topit drojdia in lapte cu putin zahar , am amestecat totul cu faina si zaharul ... am framintat bine si am adaugat galbenusurile pe rind ... framintam si pina nu se incorporau in coca nu adaugam urmatorul .... la sfirsit am adaugat vanilia si romul.... am pus la crescut in castron la loc retras ( eu am ascuns castronul in cuptorul MO ca se inchide usa bine ..)... Cind a crescut l-am rasturnat pe planseta si l-am mai framintat o tura apoi i-am dat forma rotunda si l-am pus pe tava pete hirtia de copt ... am pus un stergar de in peste ( era atit de bine framintat ca nu se lipea nimic de aluat ) si am lasat sa creasca ... apoi am incalzit cuptorul .. am crestat pagnotta in forma de semiluna ( se putea si cruce dar am vrut sa semene cu cea de Sarsina ) ... si am uns cu putin ou batut + lapte ... la cuptor la 180 °C pina s-a copt ( cred ca cca 1 ora ... acum depinde de cuptor, de dimensiunea pagnottei)..

Cornetti salati - Cornuri sarate




impasto:
500 gr farina OO
250 gr patate lesse e schiacciate
250 ml latte
25 gr lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero o miele
2 uova
100 gr burro o margarina
sale

facciamo un impasto , lasciamo a lievitare poi stendiamo e tagliamo a triangoli

ripieno :
* formaggio e wurstel
* ricotta

*****************





aluat :
500 gr faina
250 gr cartofi fierti si striviti
250 ml lapte
25 gr drojdie de bere
1 lingurita de zahar ( pt drojdie)
2 oua
100 gr unt topit
1 lingura de sare
se face un aluat care e destul de moale si se lasa la dospit, cind e crescut se rastoarna pe planseta cu faina si se mai framinta ( doar prin impachetare de la margini spre centru fara sa il apasam prea tare )...


umplutura fiecare ce prefera ... eu am pus in cornuri :


*cascaval + cremvurst taiate marunt


*urda

Ciambella di pane ripiena - Coronita din paine umpluta



impasto:
500 gr farina
250 gr patate bollite e schiacciate
250 ml latte
25 gr lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero o miele
2 uova
100 gr buro morbido
sale

Impastiamo tutto, facciamo lievitare e poi facciamo un rotolo ripieno che sara tagliati a pezzi e messo nella forma a ciambella otteniamo 2 ciambelle

ripieno : spinaci +ricotta+ groviera+petto di pollo lesso


in romana :


aluat :
500 gr faina
250 gr cartofi fierti si striviti
250 ml lapte
25 gr drojdie de bere
1 lingurita de zahar ( pt drojdie)
2 oua
100 gr unt topit
1 lingura de sare

se face un aluat care e destul de moale si se lasa la dospit, cind e crescut se rastoarna pe planseta cu faina si se mai framinta ( doar prin impachetare de la margini spre centru fara sa il apasam prea tare )...
ies 2 coronite din aluatul acesta
umplutura : fiecare ce prefera ... eu am pus in coronita : spanac inabusit in tigaie cu putin ulei+ urda + cascaval ( groviera ) + piept de pui fiert si taiat marunt

Minestra di verza e cumino - Supă de varză cu chimen (post) - Cabbage and cumin romanian soup


•Ingredienti:1 kg verza, 2 patate, 2 cipolle, 3-4 spicchi d'aglio, 2 cucchiai d'olio, 1 cucchiaio burro , 1 dado,* 1 cucchiaio cumino, 2 cucchiai farina , sale e pepe q.b.

•Lavare e mondare la verza e tagliarla a fette sottili. Lasciata a bollire in 2 l d'acqua con la cipolla, 1 cucchiaio di cumino, il dado, sale e olio. Le patate tagliate a pezzi le aggiungiamo nella minestra quando la verza e quasi cotta . Lasciamo a bollire e prepariamo un simil rhu con l'aglio, farina , burro e il latte e versiamo tutto nel brodo. Lasciamo bollire per altri 5-10 minuti. Copriamo la pentola con un coperchio e lasciamo a riposare alcuni minuti
•Nota: io faccio il rhu a freddo, in una ciotola nella farina aggiungo il burro sciolto con l’aglio ( l’aglio tolto e butato dopo aver lasciato il sapore nel burro), verso sopra un 1-2 cucchiai di latte freddo per non fare i grummi e tutta questa pastella la verso nella minestra
•* al posto del dado e acqua si puo’ usare brodo di carne o vegetale
• chi vuole alla fine nel piatto puo’ aggiungere un cucchiaio di panna acida



in romana:

Ai nevoie de: 1 kg varză dulce, 2 cartofi, 2 cepe, 3-4 căţei de usturoi, 7 linguri ulei, 1 lingură margarină, 1 lingură condiment din legume, 1 lingură chimen, 2 linguri făină, sare şi piper după gust. Cum procedezi: Speli varza, îi îndepărtezi cotorul şi o tai fideluţă. O pui la fiert în 2 l de apă împreună cu chimenul, condimentul din legume, sare şi 2 linguri de ulei. Cureţi cartofii şi ceapa şi le speli. Tai cartofii cubuleţe, iar ceapa mărunt şi le fierbi timp de 10 minute împreună cu varza. Cureţi usturoiul şi îl zdrobeşti. Încingi uleiul rămas, pui făina, usturoiul şi piperul, amestecând repede, apoi torni în supă şi laşi să mai fiarbă 5-10 minute. Potriveşti supa de sare, stingi focul, adaugi margarina şi acoperi oala cu un capac.

asta e reteta gasita intr-o carte de bucate dar eu am pregatit-o astfel:
- cubul si apa le-am inlocuit cu supa
- margarina cu unt
- din cele 7 linguri de ulei am pus numai 2
- untul l-am topit in tigaie impreuna cu usturoiul intreg ( doar curatat) pe care l-am aruncat apoi dupa ce a lasat aroma untului. Untul topit l-am amestecat cu faina intr-un cstronel si am varsat peste 1 lingura sau 2 de apa rece ca sa nu iasa cocoloase, am varsat totul in oala cu ciorba si am lasat sa fiarba.. in felul asta am ocolit partea cu prajitul care mie personal imi face rau..
- in supa am pus la fiert numai 1 lingura de chimen cea de-a doua am incalzit-o in tigaie fara ulei cit sa aiba o aroma mai puternica si am adaugat-o la sfirsit in supa .
- se poate servi in farfurie cu o lingura de smintina


english

• Ingredients: 1 kg cabbage, 2 potatoes, 2 onions, 3-4 garlic cloves , 2 tablespoons oil, 1 tablespoon butter, 1 cube of concentrated broth (better homemade), 1 tablespoon cumin, 2 tablespoons flour, salt and pepper

• Wash and clean the cabbage and cut into thin slices. Left to boil in 2 liters of water with the onion, 1 tablespoon cumin, concentrated broth, salt and oil. Add the chopped potatoes in the soup when the cabbage is almost cooked. Let boil and prepare a similar Rhu* and pour all in the soup. Let it boil for 5-10 minutes. Cover the pot with a lid and leave to rest for a few minutes

• Note: I make the Rhu : in a pan add the butter, let it melted with the garlic clove ( removed it after leaving the flavor in the butter). In a bowl with the flour pour the melted butter and 1-2 tablespoons cold milk, mix and pour in the soup
• instead of the concentrated broth and water you can use meat or vegetable broth prepared before
• Who wants at the end can add a tablespoon of sour cream in his plate

Torta di mele e caffè - Prajitura cu mere si cafea - ( de post)


Ingredienti:
250ml caffè
6 cucchiai zucchero
8 cucchiai farina
3-4 cucchiai margarina o burro fuso
1/2 tazza uvetta
1 tazza mele pelate e tagliate a pezzi
1 bustina lievito per dolci
rum, vaniglia, zucchero a velo

amalgamiamo : farina,zucchero , caffè, e il lievito. Aggiungiamo la margarina ( burro) e il rum , la vaniglia... deve essere un impasto morbido. Imburriamo e infariniamo una teglia e versiamo l'impasto e sopra la uvetta e le mele . Inforniamo per 20-25 minuti . Lasciamo a raffreddare e mettiamo il zucchero a velo.

in romana:



dupa reteta Monei



Ingrediente: 250ml cafea preparata mai slabuta 6 linguri de zahar 8 linguri de faina 3-4 linguri margarina topita 1/2 cana stafide 1 cana mere(decojite) taiate cubulete 1 plic praf de copt,esenta rom,vanilie zahar farin ,zahar vanilat, Preparare: se amesteca intr-un vas:faina ,zaharul,cafeaua si praful de copt,pana se omogenizeaza.A poi se adauga si margarina topita,trebuie sa arate ca o compozitie de chec.Se unge o tava cu ulei se tapeteaza cu faina si se toarna aluatul se aseaza merele si stafidele ,distribuindu-se uniform pe toata suprafata.Se da la cuptor penrtu 20-25 min.Se lasa sa se raceasca bine in tava apoi se pudreaza cu zahar farin amestecat cu zahar vanilat. Este o prajitura simpla si care se face rapid!

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