Risotto con... cavolfiore - Risotto cu ...conopida




ingredienti :
160 gr riso
1 cipolla ( io no)
cavolfiore
olio/burro
brodo vegetale
sale
50 gr formaggio gratuggiato
1 tuorlo

facciamo un risotto clasico: riso, cipolla,olio/burro e brodo vegetale
aggiungiamo anche il cavolfiore lesso
alla fine il formaggio e il tuorlo e lo facciamo mantecare



in romana:





ingrediente pt 2 portii:
160 gr orez
1 ceapa mica
un manunchi de conopida cit podul palmei
unt/ ulei,
sare
brinza ( parmezan sau orice alt fel de cascaval ) rasa- cca 50 gr
1 galbenus de ou crud

Se face un risotto obisnuit : se pune in cratita cu putin ulei ceapa taiata marunt sau intreaga ( in cazul asta la sfirzit se scoate si se arunca ), cind ceapa s-a inmuita putin se adauga orezul. Se caleste pina devine usor transparent si din acest moment se adauga cite un polonic de supa fierbinte ( sau apa si cub de supa care fierbe pe focul de alaturi ). Eu am pus apa in care am fiert conopida, accentua gustul de conopida in orez. Cind apa scade in oala cu orez se mai adauga un polonic si tot asa pina orezul e fiert bine ( in general 17 minute ) si apa/supa e absorbita . Se da de pe foc si se adauga galbenusul crud si brinza rasa , se amesteca bine si se serveste in farfuria adinca . Se orneaza cu buchetele de conopida fierte , scurse si apoi usor prajite in tigaie cu putin ulei.

I seni di Venere - Sinii lui Venus


ingredienti 2 persone:
4 crepes ( 1 uovo , farina , latte , acqua frizzante e olio= cca 12 crepes)
250 gr ricotta
4-6 cucchiai di zucchero
1 bustina vaniglina
2 mele o uvetta

prepariamo le crepes
la ricotta + zucchero+ vaniglia.
le mele lavate e senza torsolo , fatte a pezzi e saltate nella padella + cannella
Mettiamo in un ciottolina una crepes , il ripieno, chiudiamo e roversciamo sul piatto ...
Dobbiamo fare 2 come i seni ..

mettiamo anche un pezzo di cioccolata o panna montata come nella foto

in romana:

La tv ( pe Rai1) au facut "sinii lui Venus" era o varianta rapida si cu clatite a unei retete unguresti ceva care tb sa fie in genul placintei cu brinza dulce ... doamna care gatea se tragea dintr-o familie maghiara ... reteta mea caci eu pina n-am modificat-o nu m-am lasat : ingrediente pt 4 bucati : 4 clatite ( acum eu din 1 ou , faina , lapte , putina apa eventual minerala si un fir de ulei fac cca 12 clatite ) 250 gr urda 4-6 linguri de zahar 1 pliculet de zahar vaniliat 2 mere ( sau stafide inmuiate in alcool ) Am frecat brinza ricotta ( urda ) cu zahar si vanilie ( zahar vaniliat), dupa gust. Am pus brinza la rece si am facut clatitele. Cind am termint clatitele am curatat marele de coaja si cotor si le-am taiat in bucati cit unghia. Am calit bucatile de mar in tigaia de clatite , amestecind mereu cu lingura de lemn ( atentie ca au tendinta sa se lipeasca). Aici mergea bine niste scortisoara la sfirsit ( n-am avut si deci n-am pus). Am lasat merele sa se raceasca si le-am amestecat cu brinza dulce. Intr-un castronel ( merge si cescuta sau pahar de sampanie ) am pus o clatita, am umplut cu brinza si mar si am inchis-o cu marginile care se rasfringeau inafara castronului. Am rasturnat clatita umpluta pe farfurie si i-am pus un motz de brinza ( cca 1/2 lingurita ) pe care am tinut-o deoparte special . Se servesc cite 2 intr-o farfurie si reteta de la tv : Se incepe reteta prin a topi ciocolata amara cu putin ( dar putin ) unt la bain-marie . Cind e ciocolata cremoasa dar sa nu curga , se pune pe o farfurie si se introduce la frigider . O clatita normala se pune intr-un castronel in asa fel sa ramina marginile pe afara ( cam 1 cam ). Se umple cu brinza de vaci frecata cu putin zahar si stafide tinute in alcool . Se acopera cu marginile clatitei si cu mare grija se rastoarna in asa fel casa arate ca o semisfera pe o farfurie decorata cu cacao. Semisfera de clatita umpluta cu brinza de vaci se decoreaza cu un virf din ciocolata cremoasa ( pusa cu spritzul de creme sau chiar cu lingurita sau punga sparta la un colt ). Bucatarul cu care s-a intrecut ( caci era un fel de mini concurs) a ornat cu frisca si cu visine ... Ceea ce nu era chiar "in linie" cu reteta traditionala m, zicea tanti preparatoarea de clatite umplute... Dupa parerea mea cred ca mergeau tare bine si umplute ( umpluti .. ca dehhh erau sini ) cu crema de vanilie, de ciocolata .. ce place fiecaruia , poate cu putina gelatina ca sa stea intepenita dupa forma castronului...sau budinca de la plic lasata sa se raceasca in clatita si in castron pina sa fie rasturnata

Taralli al finocchio - Taralli cu seminte de finocchio

http://www.rosacremona.it/Tutte_le_ricette/TARALLI_AL_FINOCCHIO.htm


ingredienti

1kg. di farina tipo "00"
. 30 gr. di sale fino o un pò di più a secondo del gusto
300 gr. di olio extra vergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di semi di finocchio
acqua q.b


Impastare insieme la farina, il vino( deve essere un pò caldo ,quindi scaldarlo un pò), l'olio, il sale,i semi di finocchio e l'acqua, fino ad ottenere una pasta elastica ed omogenea.Lasciare riposare, coperta da un panno, per 20 minuti in un luogo non freddo.Fare dei bastoncini grossi 1 cm circa della lunghezza desiderata,poi chiuderli a cerchio bene schiacciando forte(qui mia nonna usava la chiave della porta per marchiarli )ancora oggi io lo faccio per tradizione.In una pentola portare ad ebollizione dell' acqua in cui si ha aggiunto 1 cucchiaio di sale.Immergere pochi taralli per volta nell'acqua bollente e quando vengono a galla ritirarli, aiutandosi con una schiumarola.Fare asciugare su un canovaccio per qualche minuto,oliare una teglia da forno e adagiare i taralli .Si infornano a 200° nel forno preriscaldato per 15 minuti circa,dovranno dorarsi un pò(la temperatura e il tempo di cottura nel proprio forno potrebbe essere diverso).

in romana

Ingrediente:
1 kg faina 00
30 gr sare
300 gr ulei de masline
1 pahar de vin alb ( sec)
2 linguri de seminte de fenel
apa cite nevoie

Se amesteca faina , vinul ( tb sa fie un pic caldut, deci sa il incalzesti), uleiul, sarea si semintele de fenelsi apa cit e nevoie sa iasa un aluat elastic si omogen. Se lasa sa se odihneasca , acoprit cu un servet de pinza, pt 20 min intrun loc care sa nu fie rece . Se fac suluri graose de 1 cm cu o lungime dupa dorinta ( eu zic max. 10 cm ) care se inchid in cerc strivind cu putere ( nota autoarei: bunica mea folosea cheia de la usa ca sa ii striveasca si eu fac la fel si acum ca sa urmez traditia). Intr-o oala se pune apa la fiert cu 1 lingura de sare, cind clocoteste se scufunda citiva taralli cind se ridica singuri la suprafata cui paleta pt spuma ii recuperezi. Se lasa la uscat pe serbetul de pinza pt citeva minute , se unge o tava cu ulei si se aseaza taralli. La cuptor la 200 ° C ( preincalzit ) pt 15 minute. Trebuie sa devina usor aurii ( deci temperatura cuptorului propriu si timpul de coacere pot fii diverse .. )

Sandwich di zucchine con formaggio - Sandwich de dovlecel cu brinza







zucchine e fette
formaggio ( brie )
pastela
pangratato

una fetta di zucchine, brie, fetta di zuchine, mettiamo uno stuzzicadenti per tenerli insieme, pasiamo tutto nella pastela e poi nel pangratatto ... fritte nel olio

in romana

Ingrediente:
-dovlecelul taiat rondele sau pe lung
- un aluat ca de clatite din : faina + lapte+praf de copt (asta e la alegere, eu am pus )
- pesmet
- brinza ( eu am folosit Brie, dar merge mozzarella sau cascaval, brinza topita .. ) am taiat dovlecelul felii ( si pe lung si rondele dupa cum mi-a venit ) si l-am sarat, dupa citeva minute a "transpirat" apa din el , l-am sters cu servetul de hirtie si am pus cite o felie mica de brinza intre 2 felii de dovlecel. Am infipt o scobitoare ca sa fiu sigura ca nu se desface si m-a ajutat si la prajit. Am trecut sandwich-ul prin aluat si apoi prin pesmet si am prajit la foc moale la inceput si mai viu la sfirsit, mai intii pe o parte apoi am scos scobitoarea si am intors sa se rumeneasca si pe cealalta parte. Se poate la fel de bine trece prin faina , ou si pesmet ca la snitzel , sau numai prin aluat ca de clatita ( ca cel facut de mine dar si cu ou in compozitie). Eu am facut cantitate mica ( ca pt 2 pers ) si din 1 ou iesea prea mult aluat .. Atentie : dovlecelul nu se inmoai foarte tare deci va avea aceeasi consistenta ca atunci cind e preparat in tempura ( usor crocant, intre copt si crud... ) daca va plac legumele mai moi , mai patrunse atunci puteti oparii feliile de dovlecel in apa cu sare ...

Chili con carne ( o salsiccia) - Chili cu carne ( sau cirnat proaspat)



ingredienti :
olio
1 carota
1 gambo di sedano
1/2 peperone verse a striscie
1-2  spicchi d'aglio
2 peperoncini
1/4 cucchiaino semi di cumino
200 g carne macinata o 2-3 salsiccie
1 bicchiere pomodori pelati o passata di pomodoro
fagioli secchi cotti ( lessati in acqua salata )

verza
panna acida
formaggio grattugiato (tipo  cacciocavalo, o formaggio svizzero o  feta )

mettiamo insieme tutto in una padela a soffriggere.
Aggiungimo la carne macinata ( o le salsiccie senza  il budello), i pomodori ( pelati) piu' i faggioli già cotti. Lasciamo bollire al meno 20 minuti , aggiungiamo il cumino.
Mettiamo nel piato con un cucchiao di panna acida e formaggio grattuggiato in mezzo.

in romana


ingrediente:
200 gr carne tocata sau 2-3 cirnati proaspeti depinde de cit de mari sunt
1 morcov
1 tulpina de telina
1/2 ardei gras verde ( daca e foarte mare)
1-2 catei de usturoi
2 ardei mci de tot iuti
1/4 lingurita de seminte de chimen ( dc se poate macinat)
1 pahar de rosii fara pielita sau suc de rosii cu pulpa
fasole boabe deja fiarta

varza alba
smintina ( sau iaurt)
brinza sau cascaval


Am pus in tigaie putin ulei, un morcov cit un deget curatat si taiat cubulete sa se inmoaie ..am adaugat 1/4 de ardei gras verde, 1 tulpina de telina , un catel de usturoi intreg si strivit ( pe asta la sfirsit l-am aruncat) si 2 ardei iuti mici .
Cind s-au inmuiat morcovele si ardeiul am adaugat carne tocata sau cirnat proaspat fara pielita, am calit sa se albeasca usor si am pus rosiile (  bucati de rosii fara pielita taiate bucatele ) .. le-am dat un clocot mic si am adaugat si fasolea boabe deja fiarta si scursa.
Am lasat sa fiarba cca 20 minute si am adaugat chimenul

Am servit cu salata de varza alba si o lingura de smintina  ( sau iaurt daca vreti)


 english:


Chili con carne (Spanish pronunciation: [ˈt͡ʃile koŋ ˈkarne]; English: chili with meat), commonly known in American English as simply "chili", is a spicy stew containing chili peppers, meat (usually beef), and often tomatoes and beans. Other seasonings may include garlic, onions, and cumin. Variations, both geographic and personal, involve different types of meat and ingredients. Recipes provoke disputes among aficionados, some of whom insist that the word “chili” applies only to the basic dish, without beans and tomatoes. Chili is a frequent dish for cook-offs and is used as an ingredient in other dishes.
wikipedia

Fish and chips in variante casalinga - "Fish and chips" in varianta casnica ...


ingredienti:
8 fileti di pesce (sardine)
1 tuorlo
60-80 gr farina
1/4 bicchiere di birra
1 albume montato a neve
1 cucchiaiono di burro fuso
1 spicchio d'aglio
patate
paprica

Mettete la farina , il tuorlo, la birra e il burro fuso . Amalgamate tutto accuratamente col frullino e lasciatelo riposare per il tempo di preparare le altre cose. Tagliate le patate a spicchi che cuocete in acqua bollente per solo 5-7 minuti. Scoalatele, asciugatele, salatele, spolveratele con della paprica e sale grosso, mettetele nel forno a 220° fino che hanno raggiunto un colore dorato
Montate gli albumi e aggiungeteli all'impasto mescolando lento dal basso verso l'alto.
Passate i filetti due volte nell'impasto e friggeteli nell'olio molto caldo (circa 180°)- in quale io ho messo lo spicchio d'aglio per aroma - fino che hanno preso un colore dorato.





Ingrediente :
Fileuri de peste ( 8 sardine mici)
1 galbenus
60-80 gr de faina
1/4 pahar cu bere
1 albus batut spuma
1 lingurita de unt topit
1 catel de usturoi
ulei pt prajit
cartofi
paprica

Cartofi ( numarul lor ... dupa placerea fiecaruia): i-am fiert cca 5 minute, apoi scursi bine i-am uns cu ulei si apoi sarat cu sare grunjoasa si pus paparica. Amestecati bine ... si pusi la cuptorul incalzit si la cam 220 °C, pe hirtie de copt pina se rumenesc.
Pestele : eu am avut niste sardine mici carora "le-am rupt capul" si cu mina stinga le tineam iar cu dreapta le scoteam usor sira spinarii in asa fel ca sa ramina numai fileul de la peste dar sa nu se desparta cele 2 fileuri ... din pacate n.am poza de la operatiunea decapitarea .
Aluatul pt peste: se amesteca faina cu galbenusul, cu untul topit si apoi cu berea cit sa iasa o compozitei destul de groasa. E bine sa bateti cu mixerul compozitia ( a mea era prea putina ca sa mai murdaresc mixerul ).Se adauga si albusul batut spuma .. Si totul devine ca un aluat de clatite mai gros. Fileurile se tavalesc prin aluat de 2 ori si se prajesc in mult ulei bine incins in care eu am pus un catel de usturoi necuratat cit sa lase aroma ...pina prind o culoare mai inchisa . Se serveste cu maioneza sau cu unt aromat ...

Strudel di zucchine - Strudel de dovlecei


pasta ( farina, acqua calda, olio.. si stende una sfoglia transparente ) o pasta phylo
zucchine
prezzemolo
burro
pangrattato
sale
Rosolate nel burro le zucchine con sale. Amalgamate alla fine con il prezzemolo .Stendete la sfoglia molto sottile ( la mia nonnina dicea che devi poter leggere il giornale sotto la sfoglia) e cospargetela di pangrattato. Stendete le zucchine e arrotolate come un strudel.Cuocere per alcuni minuti ... 20-30 minute o fino quando la sfoglia diventa dorata
pasta ( faina, apa calda si ulei) sau foi de placinta
dovlecei
patrunjel
unt
sare
pesmet
caliti in unt dovlecei si adaugati patrunjelul si sarea.se face un aluat care se intinde ff subtire /transparent (maia mea spunea ca tb sa citesti ziarul prin foaie) se presara pesmetul si se intinde compozitia de dovleceise ruleaza ca la un strudel normal si se coace pin se aureste foaia 20-30 min..

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